茯苓的做法-茯苓的做法有哪些

茯苓制成食品,不但要具备色、香、味、形的特色,经工艺调味,赋予食品美感,更重要的是应保持其主要成分基本不变。

在中医临床中,茯苓以汤、丸、散剂入药为主,制备过程的烘烤受热温度一般不超过150C。茯苓粉经20C烘烤4分钟,多糖焦化损失6.9%,食品外表色泽变深且不均。2020090814115132

茯苓的做法有哪些茯苓粉入食品,烘烤的最高极限温度以220C左右为宜,在此范围内,茯苓经8〜9分钟的烘烤,其多糖含量只比原来减少3.9%,茯苓饼外表色泽均匀适度,茯苓酸含量也基本未有减少。因此,茯苓以其粉做各类糕饼的夹心、馅料最为适宜,这种情况下,烘烤受热温一般低于120C。

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