葡萄鱼-葡萄鱼的做法

【原料】山药500克,嫩豌豆50克,豆腐衣1张,面包渣50克,鸡蛋1个,面粉、姜末、酱油、食醋、湿淀粉、植物油、葡萄汁、精盐、味精、胡椒粉各适量。

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葡萄鱼的做法】将山药洗净,入笼蒸熟取出,剥去皮,制成泥;嫩豌豆放水中煮熟捞出,切成碎末放入山药泥中,加入精盐、味精、植物油拌匀制成馅;鸡蛋磕入碗内,加面粉调成稀糊;豆腐衣放笼内蒸软后,平铺在案板上裁成两张梯形片,在每张的一半皮面上抹上蛋糊,另一半折叠在糊上面按紧,制成鱼皮;将拌好的山药泥抹在鱼皮上(厚1.5厘米),制成鱼肉,撒上一层面粉拍实,用刀沿长边间隔2厘米划一刀,深至鱼肉,撒上一层面粉拍实,先用刀沿长边间隔2厘米划一刀,深至鱼皮,每划一刀撒入一些面粉,再沿短边间隔1.5厘米划上直刀,划完后拌净面粉,撒上面包渣拍实,即成“葡

萄鱼”的鱼坯;炒锅置中火上,放植物油烧至六成热,将鱼坯轻轻放入植物油中炸至鱼皮卷缩,鱼肉粒胀满,呈葡萄粒时捞出摆在盘中;将锅放中火上煮开,下葡萄汁、姜末、酱油、食醋,煮沸后用湿淀粉勾浓荧,加上味精、胡椒粉和热油搅匀浇在鱼上即成。

【用法】当菜佐餐,随量食用。

【功效】补益肺肾,健脑补脾。常食可提高大脑记忆力和思维能力,预防心脑血管的脂肪沉积,防治心脑血管综合征。

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