枸杞鱼丸- 鱼丸的最佳配方

[原料】黑鱼肉200克,猪肥膘60克,枸杞子30克,聲弄20克,鸡蛋3个,植物油、鲜泳葡萄酒、姜汁、精盐、葱花各适量。

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鱼丸的最佳配方】将黑鱼肉剔去鱼骨和头,洗净后和猪肥膘一起用刀背砸成泥;在刀背砸的过程中,要不断拨开和拣去小鱼刺,去掉白筋,最后用刀刃再慢慢地剁一遍,即成黑鱼泥。蒙菩煮熟,去皮,拍碎成末;将鱼泥放在碗内,加上少许凉鲜汤化开,然后放入姜汁、葡萄酒和味精,顺着一个方向搅打,边搅打边加鲜汤;再加入聲弄末、鸡蛋清、精盐,继续顺一个方向搅至黑鱼肉发亮;再加入一点植物油,继续搅拌一会儿即成。锅内放入水1000毫升,烧至七成热,左手抓一把黑鱼泥,挤成丸子,右手拿羹匙先蘸_下水,把左手挤出的黑鱼丸放入羹匙内,再放入清水中;逐一将鱼蓉挤成鱼丸,待水开时离火,.撇去浮沫,倒入容器内。锅上火,放入剩下的鱼骨和鱼头煮一会儿,然后把鱼骨、鱼头捞起,加入精盐、枸杞子,待水沸时加入鱼丸子(约一半),撒上葱花,放入味精,煮沸时盛起即成。

【用法】当菜佐餐,随量食用。

【功效】滋养肝肾,补脑益智。常食可营养大脑细胞,增强记忆力,消除大脑疲劳。对兼有贫血、头发早白早脱者尤为适宜。

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