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鱼翅并不是养生圣品

鱼翅是人们心目中的“高级营养品”,它是指鲨鱼、鳐鱼和银 鲛的鳍,人们食用的鱼翅是鱼鳍中的软骨,俗称翅筋。

若这些翅筋 在做好上桌后仍能连成片,则称为排翅或包翅,等级最高;若相互间已分散、呈针状的则称为散翅,等级次之;若翅筋少、短,则再次。

中国很多餐馆都把“鱼翅汤”、“鱼翅捞饭”等作为自家的招 牌菜。其实,鱼翅汤的美味主要来自配料,而不是鱼翅本身,鱼翅 自身是没有味道的。鱼翅之所以名贵,其实是中国传统饮食文化使人们产生的惯性思维。

高汤炖鱼翅

在古代,鱼翅之所以昂贵和稀有,是因为那 时候的生产力落后,到海里捕鲨割翅不容易,鱼翅变得珍稀也就是 理所当然的了。到了现代,人们仍然把鱼翅奉为珍品,这就是一种 认知上的误区了。

鱼翅的营养价值其实被过度夸大了,从营养学的角度看,鱼翅 跟鱼冻、肉冻差不多,根本不值得我们花那么高的价钱去享用。鱼 翅的主要成分是归属于纤维蛋白的胶原蛋白。

另外,泰国、澳大利亚、新西兰和丹麦等国家的科研人员证 明:鱼翅中含有大量的汞,食用后对身体的危害相当严重。

鱼翅之 所以含有大量汞,主要来自鲨鱼生活环境的海水污染。实验表明, 水体中的汞极易在微生物作用下转化为吸收率高、毒性较强、易溶 于水的甲基汞。甲基汞能在水中迅速扩散,并在水生生物中逐级累 积,而鲨鱼处于食物链的最高层,所以甲基汞最终会大量积聚在其 体内。对上述严重后果,绝大部分食客想必是不知情的。当你花高 价买来鱼翅想“大补” 一番时,你买回的可能只是对自身的伤害。 因此,鱼翅还是少吃为好。

鱼翅拼盘

此外,因为鱼翅被吹嘘为养生圣品,鳘鱼遭到了灭顶之灾。据 不完全统计,每年因需要鱼翅而被屠杀的鲨鱼最多可达7000万条,

鲨鱼的数量在迅速减少。现在已经有110种鲨鱼处于灭绝的边缘,一些鲨鱼的数量在过去50年内减少了80%,鲨鱼正面临着从海洋中消失的危险。

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