以讹传讹的“宫爆鸡丁

“宫爆鸡丁”是很多人喜爱的一道菜,其实这道菜原来不叫 “宫爆鸡丁”,而应该叫宫保鸡丁

为什么叫“宫保鸡丁”呢?这 需要从它的发明者一一丁宝桢说起。据《清史稿》记载:丁宝桢, 字稚璜,贵州平远人,咸丰三年进士,光绪二年任四川总督。

据传说,丁宝桢对烹任颇有研究,喜欢吃鸡和花生,尤其喜好 辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生 下锅爆炒而成的美味佳肴,后来越传越广,人尽皆知。但这道菜为 何要加上“宫保”二字呢?“宫保”其实是丁宝桢的荣誉官衔。

宫保鸡丁的样式

据《中国历代职官词典》上的解释,明、清两代各级官员都 有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、 少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太 子少保”。

以上这些官衔都是封给朝中重臣的虚衔,没有实际的权 力,有的还是死后追赠的,统称为“宕衔”。在咸丰以后,这几 个虚衔不再用“某某师”,而多用“某某保”,所以这些最高级的 虚衔又有了一个别称——“宫保”。

丁宝桢治蜀十年,为官刚正不 阿,多有建树,于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩, 追赠他“太子太保”。“太子太保”是“宫保”之一,于是后人便 把他发明的菜叫做“宫保鸡丁”了。

时过境迁,很多人已不知“宫保”为何物,就想当然地把“宫 保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”。

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