铁锅怎么选

选择铁锅的技巧和方法:

选择铁锅要力求锅面光滑,由于铸造工艺所致,铁锅都有不规则的浅纹,这不算毛病;

察看有无疵点:疵点主要是小凸起和小凹坑,小凸起的凸起部分一般是铁,不影响锅的质量。小凹坑比较复杂,一般有三种情况,即砂眼、气眼和缩眼,它们较影响锅的质量。购买时需仔细察看,可以用小刷子刷一下,使其暴露。

察看锅底触火部位即锅屁股。锅屁股太大会导致传火慢,易费火、费时。锅有厚薄之分,以薄为好,一边厚一边薄的锅也不好。在购买时可将锅底朝上,用手指顶住锅凹面中心,用硬物敲击。锅声越响,手振动感越大的越好。

锅的亮度与质量关系不大。因此,锅上有锈斑者不一定就是质量不好。

因为着石墨使锅看起来亮,铸造时一般用石墨做耐火涂料,也正好可以使锅不生锈。有锈斑的锅说明存放时间长,而锅存放时间越长,锅内部组织更趋于稳定,初用时不易裂。而铸铁平锅,因多用来“煎”、“烙”不需大火,故锅底厚一些为好,重量也应重一些。

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