水分子团与人体健康-水分子团

自然界的水(除水蒸气外)不是以单一水分子的形式存在,而是由若干水分子通过氢键作用聚合在一起形成水分子簇,国内俗称水分子团。水分子团小则容易被人体细胞吸收,从而反映出水的生理功能强。反映生理功能强的水称为活性水。

近年来,有关水分子簇结构的论文愈来愈多。2002年,美国《科学》杂志报道.加州大学柏克莱分校用扫描隧道电子显微镜观察到了结晶六环水。结构化小的水分子簇也可以在一定条件下形成结构化较大的分子簇,形成更复杂的水巴基球。水也可通过氢键与各种无机离子和有机大分子中的极性基团相互作用形成更为复杂的功能性结构分子簇。2004年,《科学》杂志又相继报道了耶鲁大学等观测到稳定的纳米级结构的分子簇水的情况。

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在长期静止的情况下,水可形成多达几十个水分子的团簇。这些水分子团是随机的、无定形的链状线团。其溶解力、渗透力都很低,不易被动、植物和人体吸收。这些无定形结构的分子簇可以经过一定的物理化学处理,使其成为较小的分子簇,例如自然界的地磁作用,人工的地磁、震动、超声波、磁化等方法,都是常用的处理方法。极性的水分子在电磁场中,也可以被磁化和有序化。

近年来,随着细胞膜上水通道蛋白研究的进展,揭示了细胞膜对水的吸收具有一定的选择性,它不仅依赖于传统的渗透等生理作用,与细胞膜上的通道蛋白的结构也有很大的关系。由此提出了一个问题:何种结构的水可以进入细胞内参与身体代谢?北京某生物技术研究所经过两年的生物学实验证明,水的半幅宽将影响生物体对水的利用率。比半幅宽小的水生物利用率高。

北京某生物技术研究所还对在纯净水中添加钠、钾、镁三种阳离子和氯离子、硫酸根离子对水的半幅宽的影响进行了实验,从实验中可以看出,随着钠离子的增加,水的半幅宽增加。

我国《饮用纯净水卫生标准》中规定,水的电导率应小于10欧姆/厘米,因此,生产出来的纯净水pH都比较低。消费者对偏酸性的水是否有益健康心存疑虑,所以有些纯净水中加入含钠的盐类来调整pH,但这会增加水的半幅宽。

从20世纪90年代开始,科研人员对水的分子团的大小进行了定性的测定,特别是日本、我国台湾和美国对各种水进行半幅宽测定发现,国际上认定的长寿村水、天然的优质水的半幅宽都小于1()0赫兹,而蒸憎水、雨水和自来水的半幅宽一般都在100赫兹以上。

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