谷类食物大全

食物对于生命的重大作用不是在一时一地发生,而是天长日久地持续进行,不同的食物会对身体产生不同的作用。要知道食物对我们的身体究竟有哪些作用,就要先认识食物,认识食物能帮助我们对有利于健康的食物做出正确选择,正确地认识和选择食物是保证健康的前提和基础。

【谷类】

谷类食品含量最高的成分是什么呢?谷物食品主要包括纤维、矿物质、B族维生素等营养素。谷类食品分为全谷类和加工谷类两大类,两类的营养成分含量最高是不同的。

谷类食物大全

全谷类食品

提到谷类食品,我们会想到面包、麦片粥、面粉、米饭,但鲜有人能够知道全谷类食品和加工谷类食品之间的区别。

全谷类食物中,隸皮、胚芽和胚乳的比例和它们在被压碎或剥皮之前的比例是一样的。面粉、加工面粉、去除胚芽的玉米粉并不是全谷类食物,在食物中加了隸皮的食物也不是全谷类食物。全谷类食物是纤维和营养素的重要来源。它们能够提高我们的耐力,帮我们远离肥胖、糖尿病、疲劳、营养不良、神经系统失常、胆固醇相关心血管疾病,以及肠功能紊乱。

加工谷类

谷类在加工时,轶皮和胚芽基本上都被除掉了,同时把膳食纤维、维生素、矿物质和其他有用的营养素比如木脂素、植物性雌激素、酚类化合物和植酸也一起被除掉了o但加工谷类的质地更细一些,保存期也更长一些。现在,很多加工谷类中被人工加入了很多营养素,也就是说,在这些加工谷类中加入了铁、B族维生素(叶酸,维生素B1,维生素B2和烟酸等)。不过,在这种再加工的谷类中,往往不会加入纤维,除非加进了隸皮。

除了一般的营养素,全谷类食物中还含有其他营养素,对身体健康非常重要。

木脂素和植物性雌激素(异黄酮素)是类雌激素,存在于一些植物和植物产品中。木脂素化合物或者多酚是非常强的抗氧化物,特别是类黄酮。除了强化免疫系统,它们还有助于预防心脏病和高血压,还能强化身体整个系统。多酚还有抗生素和抗病毒的效果。全谷类食物中发现的另一个重要的补充物是植酸,也叫肌醇六磷酸。所有这些营养素都可以预防癌症。

人们吃饭时,不太在意吃到嘴里的是什么食物,就像他们不在意吸收到身体里的是什么化学物质一样。动物在食物链的最顶部,所以,它们吃了最多的污染物。而食肉的人类还在动物的上边。全谷类食物最大的优点之一就是谷类位于食物链的最底部,它们受到的污染最轻。所以,多吃谷类可以减少杀虫剂和其他化学物质的摄入。

谷类的建议日摄入量为300~500克。

 

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