人体营养素之脂类-脂类的功能有哪些

脂类分为脂肪和类脂两类,含有大量脂肪酸。脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,有的不饱和脂肪酸如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸在人体内不能合成,必须由摄人的食物供给,又称为必需脂肪酸。

由一个分子甘油和三个分子脂肪酸结合而成的甘油酯,是日常膳食中主要的脂肪来源,如动物油和植物油,也是人体内脂肪的主要成分。在体内,绝大部分存在于脂肪组织中,如皮下脂肪、大网膜和肠系膜等部位。

人体脂肪含量与营养状况及活动量有关,所以也称可变脂。正常人体内含脂肪量平均为13%一14%,如65千克体重的人体内含脂肪约9千克。

脂类的功能有哪些:

(1)供给肌体热量1克脂肪可以产生9千卡(1千卡等于4.18千焦)热量,人体饥饿时先氧化脂肪供热,以此节省蛋白质。

(2)促进脂溶性维生素的吸收脂肪可提供脂溶性维生素,是脂溶性维生素的携带者。脂肪还能刺激胆汁分泌,帮助人体吸收脂溶性维生素。动物性油脂富含维生素A、维生素D,植物性油脂富含维生素E。

(3)提供人体必需的脂肪酸亚油酸是人体必需脂肪酸。

(4)在人体内,脂肪起到保温、防震作用,并且对重要脏器起到固定、衬垫作用。

(5)构成身体组织和生物活性物质如细胞膜的主要成分,形成磷脂、糖脂等。

(6)能改善食物的感官性状,具有增加饱腹感的作用,烹调时适当放油,可以让食物颜色外观漂亮,引起食欲,同时油脂多的食物在胃内消化慢、停留时间长。食物中脂肪的主要来源为各种植物油和提炼过的动物脂肪。

除此之外,各种常用食物中都含有不同数量的脂肪或类脂。植物中以油料作物(如黄豆、花生等)含油量最为丰富,动物性食品中如肥肉、瘦肉、鱼、禽等,视其不同部位,脂肪含量也各异。在谷物、蔬菜、水果中脂肪量则少。

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注