人体营养素之蛋白质-蛋白质营养素

蛋白质是所有生物细胞的基本构成物质。人体中含有63%的水和22%的蛋白质。而蛋白质营养素在人体中的重要程度也是极高的。

蛋白质是由含氮的成分构成的,称为氨基酸。氨基酸大约有25种,人体不可或缺的氨基酸有8种,被称为必需氨基酸,而其他的一些有时也被称作半必需氨基酸。

氨基酸以不同的形式组合在一起,构成不同的蛋白质,以建造人体的细胞和器官。

蛋白质是人体组织的主要组成部分,是维持人体生长发育、修补人体组织的基本物质,也是人体激素的主要原料。它可以维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送,并且提供生命活动的热量。不同形式的蛋白质是构成人体的重要成分,它们不仅是生长和修复身体组织所必不可少的,还是制造激素、酶、抗体和神经传递素的原料。所摄入的蛋白质的质量和数量十分重要,而其质量是由这些氨基酸之间的均衡决定的。

假如摄入的是优质的蛋白质,那么总热量的10%可由蛋白质提供。对于大多数成年人来说,蛋白质的最佳摄人量每日为35克左右,在怀孕期间、手术恢复阶段、需要进行大量的体育锻炼或繁重的体力劳动时,才有必要加大摄入量。

优质的蛋白质食品,其氨基酸的含量是均衡的,这样的食品包括蛋类、肉类、鱼类、黄豆、蚕豆以及小扁豆。含有动物性蛋白质的食品中通常含有很多无用的饱和脂肪。而含有植物性蛋白质的食品中通常还含有更多对身体有益的合成糖类,且酸性弱于肉类。每周食用肉类的次数限制在三次。

事实上,不管是严格的素食者、一般的素食者,还是肉类食用者,从日常的每日三餐中,人体则可以摄入足够的蛋白质。

不同食物中蛋白质的构成成分(氨基酸)各不相同,所以将不同种类的食物进行搭配,比如谷类和豆类组合,可以提高所摄入蛋白质的价值。

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