人体营养素之水-水是人体含量最多的营养素

健康成年人体内含水60%左右,主要存在于肌肉组织和体液中。肌肉中含水约

75%,因此肌肉比例高则体内水分含量高。可见,水是人体含量最多的营养素。

水在体内有多方面的生理功能:

(1)作为介质,帮助营养素、各种代谢产物和废物在体内循环;

(2)作为溶剂,帮助水溶性营养成分的吸收和废物的排泄;

(3)作为反应物,参与多种生物化学反应;

(4)维持大分子的结构与功能,没有水蛋白质便不可能形成有活性的构型;

(5)帮助维持体温;

(6)帮助机体内的润滑;

(7)帮助维持细胞内液和细胞外液的容量。

人体内的液体分为细胞内液和细胞外液两部分。这些液体中的分子在不断地转换,但液体的成分却总是保持基本稳定。所有的细胞和液体中的物质成分都处在一个微妙的平衡当中,以维持生命体的稳态。

除了水本身的生理作用之外,充足的饮水还有其他健康作用。例如,足量饮水可以稀释尿液,从而减少患肾结石、膀胱结石和尿道结石的危险,还能减少患膀胱癌的危险。在身体患病、服用药物、精神压力大等情况下,由于代谢废物的增加,更需要增加饮水量,以保证肾脏及时排出废物。

人体水的来源大致可分为三个方面:主动饮水,食物中所含水分,以及体内代谢产生的水分。正常饮食情况下,从食物中可获得700一1200毫升的水分。体内代谢产生的水可被循环利用,每日有200—300毫升。此外,每日如饮水1200毫升(约一次性纸杯6杯的量),总量约为2500毫升。

人体从几个途径失去水分,包括尿液失水、呼吸失水、汗液失水和粪便失水。在肾脏功能正常的情况下,身体每日从尿液中排出的水分最低为500毫升,以排除新陈代谢中产生的废物和身体必须除去的毒物。饮水量多时,尿液的排出量增加,则其中的溶质浓度被稀释。

呼吸时,有一部分水蒸气随之散失到空气中。汗液的失水数量则随着气温和运动量的差异变化很大。粪便中所排出的水分是未被身体吸收的水。在腹泻、大便溏稀等情况下,大量水分会随粪便排出,因此腹泻患者需要及时补水,必要时从静脉补充流失的水和矿物质。

在人体生理功能正常、日常生活起居正常、食物内容正常、环境温度和湿度适当、未大量出汗、无腹泻等情况下,以上几个途径的每日失水总量约为2500毫升,与摄入的水量相当,此时人体保持水分平衡状态。

当感觉到渴的时候,人会寻求饮水。这是由于口干的感觉和血液浓缩的状态会通过神经系统传导到下丘脑,从而激发渴的感受。不过,人体这种反应总是滞后于身体的需求。如果不能及时补充水分,人体就会发生脱水。

在感觉干渴的时候,人体已经失去了2%左右的水分。如果仍然不能及时补充,则会逐渐感觉疲乏、虚弱、头痛、烦躁,呼吸加快,甚至出现幻觉,最终死亡。轻度的脱水常常发生在老年人身上,因为他们往往不能及时感受到渴的信号。严重的脱水常发生在水分散失过多的情况下,如高温低湿环境中,剧烈运动大量出汗之后,或者是无法得到饮水的情况下。

如果饮水过量或肾脏无法及时排除水分,会发生水中毒现象。此时血液被过度稀释,渗透压降低,人体表现为意识模糊、抽搐,直至死亡。如运动员大量出汗后饮水过多过急,可能造成危险的低钠血症。

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