挂面不宜旺火煮-挂面一般煮几分钟

挂面一般煮几分钟,煮挂面、干切面时,不宜使用旺火。因为用旺火煮,水太热,很容易使得本身就很干的挂面和干切面的表面形成黏膜,从而使得水分不容易向里渗透,热量也无法向内部传导。2020081913515045

同时,由于旺火催动水沸腾较快,面条上下翻滚厉害,互相摩擦,就很容易擦掉表面的黏膜,使之糊化在汤里,水的渗透性被进一步降低。这样煮出的面条不仅发黏,还容易出现硬心。

因此,煮干面条时要用慢火煮或煮时点凉水,以增加水和热量向面条内部渗透传导的时间,将面条煮透、煮好,且汤清,面好。

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