饺子馅的调制技巧-饺子馅窍门

饺子馅窍门,在调制饺子馅时,首先得将做馅的肉剁碎至茸状。

一般,做肉馅时,可按一定比例加入一些素菜,既可以增加鲜味,也可以避免纯肉馅不好消化。把菜馅剁好后,可先把菜汁挤压岀来盛装在一个容器中,拌肉时再将菜汁和酱油陆续加入,用力向一个方向搅动,使菜汁渗入肉内,待肉黏糊后,再加入适量的花椒粉、五香粉、食盐等调料继续搅拌。2020081913322659

同时,酱油要一点一滴地徐徐加入。然后放上菜搅匀。

若是素饺,也可以先把菜馅剁好后,倒入容器里,加入食油(菜子油)轻轻拌和,再放入食盐和作料。这样,既可保持营养,饺子馅也会鲜嫩适口。

 

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