和佼子面的窍门-正确和饺子面的方法

正确和饺子面的方法,和饺子面时,可以按照约250克面粉掺6个蛋清的比例给面粉里掺入鸡蛋清,

这样可增加面里蛋白质含量,包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩,饺子起锅后收水快,不易粘连。2020081913260628

饺子面要和得略硬一点,和好后放在盆里盖严密封10-15分钟,

等面中麦胶蛋白吸水膨胀,充分形成面筋后再擀成面片包饺子

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