和面做釦“三料的方法-和面的方法

和面的方法,下面介绍一种“三步加水法”,可使整个和面过程干净、利索,还能收到“面团光、面盆光、手上光”的“三光”效果。

首先和面时不能一次将水加足。可以将面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹塘,徐徐将水倒进去,用筷子慢慢搅动。2020081904235213

等水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉呈现出许多小面片,即俗称的“雪花面”。

然后,再朝“雪花面”上洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面团,即俗称的“葡萄面”。再用手蘸些水将葡萄面揉成光滑的面团。

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