放盐时间因菜而异-炒菜啥时候放盐最好

炒菜啥时候放盐最好,很多人炒菜时喜欢一边炒一边放盐,其实这样并不科学。放盐的时机应根据所做的菜适当调整。主要分以下几种:

炒熟后再放盐。为了保持菜肴的鲜嫩不老感觉,比如在做白菜、芹菜、回锅肉时,就要等到菜炒熟后,再放入适量的盐。

先放盐再烹制。有一些菜,如果盐不容易进入内部的话,就要在烹制前,先将盐和其他调味品一次放足,比如做清蒸大块肉块时,或者是烹制鱼丸、肉丸时。

吃前才放盐。有一些菜,如果放盐过早’容易使之发生细胞失水而有大量菜汁外溢,时间越长失水越多,菜就会失去脆感,因此,适宜在吃前片刻放盐。2020081904415338

在刚烹制时放盐。有一些菜,比如红烧肉、红烧鱼等,当肉经煽、鱼经煎后,可以放入盐及其他调味品。

烹制烂后放盐。有一些食物,等烹制烂熟后,向其中加入盐,可使肉中蛋白质、脂肪等较充分地溶解,味道更鲜美,比如肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等。

此外,现在的盐是加碘盐,应尽量放得较迟一些,以免在烹制过程中,温度过高,造成碘流失掉。

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