煮玉米粥宜放碱-煮玉米粥放碱的时间

煮玉米粥放碱的时间,玉米里含有一种叫做尼克酸的B族维生素,但其中的63%-74%是不能被人体吸收的结合尼克酸。为了使结合尼克酸能更好地被人体吸收,就要在玉米面中加碱。

在碱加到0.6%的程度时(正好吃不出来),结合尼克酸释放率为37%~43%。此时碱不会破坏维生素B]和B?,对营养最有好处。2020081904300339

如碱加过量到有碱味出来,结合尼克酸释放可达到82%~92%,但此时维生素B]和B?却已被破坏。

因此在给玉米粥加碱时,还需谨慎用量。

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