白萝卜和胡萝卜能一起吃吗

经常在网上看到,有人强调胡萝卜和白萝卜不能一起吃,今天我们来讨论下白萝卜和胡萝卜能一起吃吗。

胡萝卜中有种叫抗坏解酸的分解酵素,会破坏白萝卜中的维生素c。亲维生素c的化学名称就叫抗坏血酸,所谓酵素指的就是酶,酶作为活性蛋白质在加热过程中容易失活,不会对维生素c有多大影响。

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而在蔬菜切块烹调的过程当中,氧气、热量、光照对维生素c的破坏会更多一些。所以如果担心维生素c的损失,做菜的时候,应遵循先洗后切现做,急火快炒开汤下菜的烹饪原则才是重点。

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