鸡蛋的最佳储存方法

鸡蛋贮存前不要清洗

鸡蛋是很多家庭不可或缺的一种食物,有人喜欢贮存鸡蛋,他们买回鸡蛋会对沾在蛋壳上的鸡类等污秽物感到十分反感,于是洗干净,再储存起来慢慢吃,表面上这种做法好像没什么不好,实则很不正确。于是就会问鸡蛋很脏怎么放冰箱

鸡蛋的最佳储存方法

其实鸡蛋本身有一定的保鲜能力,尤其对内部物质有保护作用的蛋 壳,是一种细密坚硬的结构。虽然蛋壳上约有6000~ 15000个肉眼 看不见的微小气孔,但其外却有一层很薄的角质层保护膜,能减少内部水分蒸发,保持蛋白质的稳定和防止外部腐败细菌的入侵。所以,储存鸡蛋的正确方法是蛋壳完整的鸡蛋,只要不损坏其角质膜层,在温度6〜10尤与空 气相对湿度50% ~65%的环境条件下,即使不经任何处理,也能保存3 ~ 4个月,这就是鸡蛋的最佳储存方法。

如果经过清洗,鸡蛋蛋壳外面的保护膜就会被破坏,这样一 来,不但鸡蛋内部的水分因蒸发而减少,使得空气对流作用加强, 造成蛋白质和糖类等营养成分在酶类的作用下逐渐水解,而且腐败 细菌更容易乘虚而入,使鸡蛋蛋白质腐败变质,失去食用价值。

所以,买来用于储存的鸡蛋不必先洗好,直接放冰箱就是鸡蛋的最佳储存方法。等到烹调之前再洗即可,更不要损坏蛋壳,以免细菌入侵繁殖。如果鸡蛋表面实在脏得 不行,用布轻轻擦拭一下就好了。此外,买回来的鸡蛋如果已经用 水洗过或蛋壳已破,就要尽快食用,以免鸡蛋变质。

鸡蛋的最佳储存方法

很多人都习惯将刚刚煮熟的热鸡蛋放在冷水里冷却一下,认为这样鸡蛋壳好剥。事实上,这样很不利于健康。

鸡蛋煮熟以后,蛋壳外面的膜会遭到破坏,细菌、霉菌等就会通过 蛋壳表面的气孔进入蛋内。而且因为鸡蛋内有一个直径为4 ~ 11毫米的 气室,在煮鸡蛋的过程中,随着温度升高,气室内的空气就会被挤出蛋 外。若是马上把煮熟的鸡蛋放进冷水中进行冷却,就会使蛋壳外的微生 物更容易通过气孔侵入蛋内。

鸡蛋煮熟后,最好先擦干鸡蛋表面的水分,再让它自然冷却,这样既好剥,也有利于健康。

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