味精到底有没有危害

央视辟谣:吃味精是绝对安全的,查阅百科资料也证明味精是安全的。

同时,大家总会说吃味精也是会致病的,是怎么回事呢?一起来看看

自从有了味精以来,为了菜味的鲜美,很多人就习惯在炒菜 时多加味精。但是,人们不了解的是,味精也不是无毒无害的,它也是会致病的,人们吃多了味精易诱发哮喘,还会造成婴儿智力减 退、生长发育迟缓,过量食用时甚至可能导致失明。

经研究发现,味精也会诱发哮喘。有关专家发现,当人们摄入添加了过多味精的食品后,就有可能诱发严重哮喘,因为味精被吸收后可以影响中枢神经的活动。如果空腹吃下较多含有味精的食 品,即使不是在炒菜时多放,那也容易诱发哮喘。

味精到底有没有危害

味精的主要成分是谷氨酸钠,而谷氨酸钠遇到酸碱时就会发生化学反应,而生成谷氨酸二钠。如在婴儿食品中使用味精,谷氨 酸钠会和血液中的锌发生特异性结合,导致婴儿缺锌。婴儿一旦缺锌,就会使得智力减退、生长发育迟缓等。若是哺乳妇女吃了含有 味精的食品,婴儿就会受到上述不良影响。因此,婴儿和哺乳妇女 不宜食用味精。

如果我们在日常饮食中添加了大量的味精,还会导致视力下 降,视网膜变薄。此前已有研究证明,直接将这种物质注入眼睛会 造成神经损伤。因此,即使吃的食物中,包括各种零食产品,若含 有味精也会损害眼睛。

由此可见,味精还是少吃为好。

味精到底有没有危害查阅百度百科时发现:

味精在长期使用的过程中曾一度蒙受“不白之冤”。由于人们对味精的营养特性缺乏全面、科学的了解,认为味精没有营养,甚至对人体有害。一些人进餐后感到头痛、胸闷、恶心、呕吐、心悸、腹痛等不适就归咎于味精,称之为“味精症状”。此外,味精在长时间高温情况下会转变为焦谷氨酸钠,不显鲜味的同时还具有轻微的毒性,加之对“味精毒害健康”这类话题的反复炒作,味精曾一度被怀疑是不可安全食用的增鲜调味品。1973年FAO/WHO食品添加剂专家联合组织一度规定,味精的ADI值0mg~120mg,即摄入量每天每千克人体体重不得超过120mg。但国际上许多权威机构都做过味精的各种毒理试验,到目前为止,还未发现味精在正常使用范围内对人体有任何危害的依据,即证明食用味精是安全的。1973年,联合国食品法规委员会(CAC)把谷氨酸钠归入推荐的食品添加剂的A(I)类(安全型类)。随后在1987年荷兰海牙举行的第19届联合国粮农及世界卫生组织食品添加剂法规委员会会议正式宣布,取消对味精食用加以限量的有关规定,并一致认为味精是食品风味的增强剂,使用是安全的。美国食品药品管理局(FDA)在搜集了9000种以上的文献和试验数据后,又追加以新的动物试验,得出了“在现在的使用量、使用方法条件下,长期食用味精对人体没有任何障碍”的结论。1999年,我国完成了味精的长期毒理试验,这是我国首次独立完成对国内味精的试验,试验得出与国际上一致的结论,即使用味精是安全的。
合理使用味精
基于味精呈鲜效果的影响因素,在使用味精时应注意的问题:(1)味精的最适使用浓度为0.2%~0.5%,最适溶解温度为70℃~ 90℃,为此应在烹调中,菜或汤即将成熟或临出锅时再加入味精。这样既不破坏味精的鲜美特性,又使味精能迅速的溶解在汤汁中,产生鲜味。(2)拌凉菜时,应先用少量热水将味精溶解再拌入。如果直接放入味精则会因温度低而不易溶解,这样味精的鲜味就不能充分发挥出来。(3)在本身含谷氨酸钠较多的食品中就不必再添加味精(像禽畜肉、蛋、海鲜等就属于这类食品)。因此在炒鸡蛋、用鸡或海鲜炖制的菜以及用高汤烹制的菜中可不加味精,否则,不仅是一种浪费,而且会影响菜肴的天然鲜味、本味。(4)谷氨酸钠在人体代谢的时候会与血液中的锌结合,从而导致体内缺锌,因此对于哺乳期的妇女、婴幼儿来说应该尽量少吃或不吃味精。老人和儿童也不宜多食。高血压患者若食用味精过多,会使血压更高。所以,高血压患者不但要限制食盐的摄入量,而且还要严格控制味精的摄入,肾炎、水肿等疾病的病人亦如此。
可见食用味精确实存在很大的争议,另外味精是不会致癌的!
味精不会致癌

值得注意的是,虽然味精已经“洗脱”了可能致癌的嫌疑,但这并不意味着做菜时就可以滥用味精。杭州市一医院营养科主管营养师蒋虹在接受齐鲁网采访时指出,使用味精需要因人而异,比如对于胃口差的病患来说,靠食物本身的鲜味已不足以吊起他们的胃口,此时需要适当加点味精来提鲜,帮助他们把饭菜吃进肚子,营养才有保障;对于某些患者来说,营养师可能会给出低盐饮食、无盐饮食,甚至低钠饮食的建议,那些需要低钠饮食的患者是不可以放味精的。

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