熏烤类食品致癌

熏烤食品最好不吃或少吃,我们一起来了解下熏烤类食品致癌的主要原因。

熏烤食品种类繁多,数不胜数。有名的包括北京烤鸭,新疆的烤羊肉串,还有街头摊贩卖的烤鸡、烤地瓜等,很多人都喜欢熏烤食品,熏烤煎炸食品气味香,味道美,不免令人垂涎三尺。平时偶尔贪吃一次,对人体健康并没有多大的影响。但倘若经常吃或大 量食用,就会对人体产生很大的危害,

熏烤食品会致癌是因为:熏烤的鱼、肉以及“烤 糊”、“烧焦”的米面中,都含有一种化学物质——多环芳香烃。

这类化合物目前已发现200种左右,其中很多种具有致癌性。这些化合物是在熏烤食品时,食物本身的油脂焦化和燃料不完全燃烧产生 的,在熏烤的肉食中含量最高。1公斤烤羊肉串中的苯并芘含量相 当于250支卷烟点燃后的含量。这些物质主要分布在熏烤过的食物 表层,有极强的致癌作用,人吃了之后,就有可能引起人体细胞突 变,罹患癌症,这是熏烤类食品致癌的主要原因。

其实在很早以前,人们便注意到高温及反复加热的油会产生脂肪酸的氧化物、醛、酮及其他热聚合物,存在一定有害成分。1977 年日本学者报道了在煎烤动物蛋白如牛、猪、羊、鸡、鱼、蛋及加 工的咸肉、火腿中都能检出苯并芘等多环芳烃类化合物,而豆制品中则很少,微波炉和水煮也不产生这类物质。

美国近期的一项研究结果表明,过量吃烧烤、熏烤类食物,如 烤羊肉、烤鱼串等,将严重影响青少年的视力,促使眼睛近视。而 且,老年人一般消化能力较差,多吃熏烤食品会导致消化不良等病 症。因此,最好不吃或尽量少吃熏烤食品。

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