生吃蔬菜有哪些好处又有哪些坏处

其实呢,生吃蔬菜不如熟吃蔬菜更健康,生吃蔬菜都有哪些好处和坏处,我们一起来看看吧。

生吃蔬菜有哪些好处又有哪些坏处

前面提到过,很多人喜欢食新鲜的蔬菜,还有人喜欢生吃新鲜脆嫩的蔬菜。蔬菜确实含有营养素,例如维生素C及B族维 生素,很容易受到加工及烹调的破坏,生吃有利于营养成分的保 存。但是,并非每一种蔬菜都适合直接生食,有些蔬菜最好放在 开水里焯一焯再吃,有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。例如, 鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素不可食用。吃干木耳时,烹调前宜用 温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃;干黄花菜用冷 水发制较好。

究竟哪些蔬菜适合生吃,哪些不适合生吃呢?洗一洗就可生吃 的蔬菜包括白萝卜、番菊、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃最好 选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。

掉一下再吃的蔬菜主要包括以下几类:

  • 十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯 过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。
  • 含草酸较多的蔬菜,如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内 会与钙结合成难吸收的草酸耗,影响人体对耗的吸收。因此,凉拌 前一定要用开水焯一下,除去其中大部分的草酸。
  • 芥菜类蔬菜,如大头菜等,经水解后能产生挥发性芥子油, 具有促进消化吸收的作用。
  • 马齿宽等野菜,焯一下能彻底去除尘土和小虫,又可防止过 敏。此外,莴苣、荸荠等生吃之前最好削皮、洗净,用开水烫一下 再吃,这样更卫生。
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蔬菜生吃和熟吃互相搭配,对身体更有益处D比如,萝卜种 类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质 者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。

例如,含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中 的淀粉粒不破裂,人体无法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝 集素,食用时若没有熟透,会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜 短,直至熟透变色,才可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使凉拌,也 一定要先将它们煮熟。

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