酸辣肚丝汤的做法(厨师长教你做河南名菜酸辣肚丝汤)

  肚丝其实就是把猪肚切成细丝,猪肚也就是猪的胃,猪肚看上去虽然不起眼,但它蛋白质含量很高,还含有维生素、钙、磷、铁等众多元素,而且具有醒酒健脾胃等功效。

  酸辣肚丝汤可是河南传统名菜之一,制作起来也是特别讲究,其口味主要以酸辣为主,但又要酸而不酷、辣而不烈、咸而不涩,每一种味道都不能过头,要恰到好处才算是制作成功。下面就为大家分享一个酸辣肚丝汤的做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

  【酸辣肚丝汤】

  食材准备:猪肚半个、大葱1根、生姜一块、木耳20克、干辣椒、香菜。

  制作方法:

  1.处理食材:准备猪肚半个,从中间切开,然后再切成粗细均匀的细丝,这样吃起来口感更好。(猪肚,我是在超市买的煮熟的,如果比较喜欢吃的,可以买生的,自己在家卤上几个放到冰箱里。)

  大葱一根,先切成大小相同的段,然后再破开切成细丝。生姜一小块先切成姜片,在改刀切成细姜丝。木耳20克左右切成丝,最好是放入凉水中提前泡发好。干辣椒几个,用剪刀剪成细丝。

  2.焯水:锅中烧水,凉水放入猪肚丝,倒入料酒5克大火烧开,水烧开后倒出猪肚丝,用凉水冲洗一下。

  3.烹饪:锅中在加入适量的清水,分别放入葱姜、辣椒丝和木耳丝,然后倒入猪肚丝大火快速烧开。

  4.调味:汤汁烧开后,分别放入食盐4克、鸡粉3克、胡椒粉3克、鸡汁3克,快速搅拌化开调料,汤汁烧开后,撇去上面的浮沫,转小火慢炖3分钟。

  5.出锅:3分钟后基本本上已经煮好,最后淋入少许的水淀粉,这样喝起来汤汁会更加的浓郁,接着淋入10克左右的香醋,搅拌均匀后,盛入汤盆中,撒上香菜、淋上香油即可食用。

  怎么样,是不是已经嘴馋了?那就赶紧动起手来,尝试一下吧,保证喝了之后会赞不绝口。

  【阿飞有话说】

  1.喜欢吃猪肚可以在家自己卤制,最关键的就是清洗这一步,清洗的时候可以先放一些面粉在猪肚上,然后不停的揉搓,把一些脏东西沾附在面粉上在冲洗赶紧,然后在放入食盐、醋放置几分钟,最后在多清洗几遍,通过这个方法洗出的猪肚,不腥不臊、非常干净。

  2.家庭做的话,可以把鸡汁换成高汤或浓汤宝,或者什么都不放原汁原味,也非常不错。

  3.放香醋的时候尽量晚放,以免放的过早挥发一点酸味都没了。

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