怎样防止大豆走油

存放大豆容易走油,尤其在夏季,先在种脐部位出现红色斑点,继而红色扩大,颜色加深,豆皮失去光泽,易破粒脱皮,大豆走油后不仅降低脂肪含量,也影响蛋白质利用。用这样豆做莱颜色发红,吃起来有异味,做豆腐、豆浆吃起来发酸。

大豆走油主要是髙温、高湿造成的,大豆在室温251,水分超过13%时,就会走油,且易产生霉菌。因此,存放的大豆应保持充分干燥,经常翻搅通凤,如发现返潮,可在日光下晾晒.然后晾凉,盖严保存。

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