刚出炉的面包并不一定有利健康

面包中,淀粉、糖约占60%,植物蛋白质超过10%,另外还含 有矿物质和B族维生素。人们挑选面包时还存在两个误区:刚出炉 的面包才够新鲜。其实,任何经过发酵的东西都不能立刻吃,刚出 炉的面包还在发酵,马上吃容易引发胃病,至少放上两个钟头才能 吃。还有人喜欢吃大而松软的面包,觉得口感好。其实面包发酵也 有一个度,体积过大不见得营养就多。

面包早餐

事实上,面包刚出炉的时候,由于仍处于高温状态,面包的酵 素作用还在持续进行着。此时的面包中含有大量的二氧化碳,这是 在发酵与烘焙过程中产生的,如果立即食用,可能会将过多的二氧 化碳吃进肚中,这不仅会引发胀气,而且一些消化功能较差的人食 用后很容易产生胃酸,这是由于面包中有酵母。长期吃刚出炉的面 包对身体有害无益,很容易引发胃病。

选面包的时候,最好不要选刚刚出炉的,而且任何经过发酵 的东西都不能马上吃。当面包的中心温度降至40<C左右,大约出炉 后的15分钟,酵素作用才会停止,此时面包中的二氧化碳已充分排 出,我们就可以放心地尽享它的美味了。如果喜欢吃热腾腾的面 包,那么可以将买回来的冷面包放入烤箱中稍微烘烤一下,因为这 时的酵母已经不起作用,也就不用担心会危害我们的健康了。

大家在购买面包时一定要注意,不要吃刚刚出炉的面包,选择 面包时如果个头过大,分量却很轻,过分洁白的面包尽量不选择或 者少吃为宜。

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